Испаряется ли алкоголь?

[josef_julian]

Задала гуглу вопрос, но он походу меня совершенно не понял и начал рассказывать, что при кормлении грудью лучше не пить крепкие алкогольные напитки. :)
Но я имела в виду другое: вот готовлю я ризотто, налила туда бутылку вина. Алкоголь в процессе готовки испаряется или нет? Не посадят ли меня в турму спаиваю ли я детей?

Comments

[tatiana-mirlin.livejournal.com]

В рецептах глинтвейна советуют до кипения не доводить, а то весь алкоголь испарится. Из спиртовых настоек извлекают алкоголь капанием в горячую воду, а потом дают детям. Так что вряд ли там что остается.

[josef-julian.livejournal.com]

Ну вот я тоже так думала... но призадумалась :)

Спасибо!

[lana-ustinov.livejournal.com]

Читала в немецком журнальчике, давно еще, когда маленькие были, что детям ни капельки, ни грамма, вообще ничего такого не надо (муж с удовольствием пользуется в приготовлении, и белым, когда готовит рыбу, и даже пивом).

[josef-julian.livejournal.com]

Меня как раз и интересует: остается ли в готовом (если оно кипело и долго) хоть капля алкоголя? :)
В конфетах и тортах, наверное, остается. но мы едим их не так чтобы часто, а ризотто у меня младший залюбил просто. :)

[lana-ustinov.livejournal.com]

Мое субъективное мнение - да, мужа - нет, могу спросить врача соседку:)

[barbro.livejournal.com]

испаряется без следа

[josef-julian.livejournal.com]

Ага, спасибо!

[moyugolok.livejournal.com]

Да, конечно, остается только послевкусие.
А вот из тортов коньяк нифига!

[josef-julian.livejournal.com]

Ну так в тортах его вроде в крем добавляют и уже с ним не варят. :)
Да, послевкусие очень сильное. Поэтому и задумалась.
Спасибо!

[pink-mathilda.livejournal.com]

испаряется при кипении.

[josef-julian.livejournal.com]

Я всегда так считала, а тут чегойто засомневалась. Пахнет больно сильно :)

[isloch.livejournal.com]

Мы сейчас с мужем на лекарствах, категорически исключающих алкоголь в любом виде. Так мужа доктор специально предупредил (как раз накануне рождества был прием), что алкоголь в любых видах ни-ни, выпечку с алкоголем забыть, а если готовится соус и т.п., то соус должен прокипеть, чтоб весь алкоголь испарился.

[josef-julian.livejournal.com]

Сколько времени должен кипеть, не говорил?

[isloch.livejournal.com]

Неа, доктор сказал, чтобы "прокипел хорошенько". Если бы я спрашивала, я бы допросила с пристрастием, как ты понимаешь, но у меня банальные антибиотики, так что я решила, что даже без соусов обойдусь на этот период. А у мужа там лекарства на полгода, так что его инструктировали подробно.

[josef-julian.livejournal.com]

Да я и не переживала никогда. Но младший ест ризотто каждый день сейчас. И боюсь, как бы не развить вредную привычку :)

[sharanskay.livejournal.com]

всегда думала что испаряется

[josef-julian.livejournal.com]

И выясняется, что так и есть! :)

[hiilda.livejournal.com]

В ризотто наверняка испаряется в значительной степени, поскольку оно кипит бурно и в широкой сковороде, а потом ещё докипает менее бурно, но довольно долго.
Все-таки нашла давно прочитанный пост с научными данными по этому поводу: pracooking.livejournal.com/119715.html/

[josef-julian.livejournal.com]

Там не под замком? Мне показал козла. :)

[hiilda.livejournal.com]

Ой, я пишу с телефона и ссылку не скопировала из адресной строки, а переписала вручную и, кажется, в конце добавила лишнюю косую черту - попробуй без нее

[josef-julian.livejournal.com]

Ага, теперь открылось. Все-таки кормлю ребенка вином, да. :(

Спасибо огромное, буду думать теперь.

[hiilda.livejournal.com]

Да брось, у тебя же не грудной младенец))

[josef-julian.livejournal.com]

Не грудной, но если каждый день или через день выпивает по полстакана, ну хорошо, по четверти стакана даже сухого вина... не могу сказать, что меня это устраивает. Буду думать.

[hiilda.livejournal.com]

В Италии с младшего школьного возраста поят детей вином как раз в таких количествах - и живут как-то))
Но, как вариант, можно заранее выпаривать вино на медленном огне пару часов и только потом добавлять его в ризотто. Конечно, попутно придется воды подливать. Но если ты так часто готовишь ризотто, то можно впрок обезалкоголить пару литров вина))

[josef-julian.livejournal.com]

Может, просто его вообще не добавлять или разбавлять водой? :)) На несколько часов я не подпишусь. Мне этот рецепт нравится как раз своей краткостью: 20 минут не отходя от плиты, но на этом и все. :)

Дети все разные, у итальянских детей свои мамы есть, пусть они и решают. :)

[hiilda.livejournal.com]

Претворение вина в воду - это уже какой-то сатанизм и антихристианство))
А если серьёзно, то с водой не так вкусно. Можно попробовать поискать безалкогольное вино - в Москве иногда попадается даже в обычных супермаркетах.
Или, как вариант, подлить мирина - у него вкус ближе к вину, чем к уксусу

[josef-julian.livejournal.com]

Ты обогащаешь мой словарный запас. :) Я вот три новых названия для риса выучила, теперь еще мирин. Это хто? :)

[hiilda.livejournal.com]

Тоже почти рис, только сбраженный)) Что-то среднее между уксусом и сладким вином. Почти безалкогольный, но засада в том, что довольно сладкий - но такой привкус в ризотто может оказаться довольно интересным

[josef-julian.livejournal.com]

Рисовое вино. Поищем. :)
Спасибо!

сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[blues-blue.livejournal.com]

для ризотто мирин не очень подходит - его обычно в рис для суши добавляют

по теме - мне кажется не полезно это - одно дело пол стакана на боооольшую бадью для запаха добавить, а другое дело когда вино имеет существенную долю в блюде.
Но я из тех кто строг и не справедлив на эту тему )))))) И то что кто-то где-то с младенчества дает детям, для меня совсем не является доводом ))))
Да и вообще придерживаться довольно больших строгостей в питании, то такая поблажка совсем не симпатично выглядит.

ну и после того как я бодро выступила, самое время потребовать рецепт ризотто в студию!

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[josef-julian.livejournal.com]

Ты выступила очень бодро, но я почти ничего не поняла. :)

Поэтому уточняю: ты считаешь, что алкоголь после 30 минут варки в открытой широкой кастрюле все же остается - в количестве нежелательном для ребенка?
Меня на самом деле это очень интересует, т.к. чего это он этот чудесный рис так залюбил? :) Старший меня в этом смысле не интересует. А с младшим - и возраст еще не тот, и прочие разные детали.
Рецепт сейчас поищу.

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[blues-blue.livejournal.com]

ага я так думаю и именно в контексте твоего младшего зайки. (старший ребенок уже как бы и не совсем младенец ))))))))))))
(я ведь правильно поняла, что в блюдо идет не 50-100 гр, а гораздо больше?)


попробуй сделать с минимумом вина или без и посмотри на реакцию - возможно, что подвоха не заметят.

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[josef-julian.livejournal.com]

Ну вроде бы написано стакан. Но я лью по объему. :)

Буду думать в общем :). Рецепт не могу найти. Я все распечатываю сразу. Распечатка есть, а в электронном виде куда-то делся. Сейчас автора спрошу. :)

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[hiilda.livejournal.com]

http://hiilda.livejournal.com/57601.html?thread=743937#t743937

Автор спрошен, мой генерал))

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[josef-julian.livejournal.com]

Спасибо огромное, а я у себя искала. :)

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[blues-blue.livejournal.com]

Спасибо

побежала изучать

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[josef-julian.livejournal.com]

Маша, в общем, сегодня я попробовала с нано виалоне. Имхо, одна фигня. Нет, фигня, конечно, разная: рис иначе выглядит, иначе рассыпается на зубе... когда сырой. :) Когда все готово, имхо, вкус не отличается вообще, немного отличается текстура, но я бы затруднилась сказать, какая лучше: они немного разные, но обе классные. :)
Где-то через неделю еще и третий сорт придет, попробую и с ним, но пока я не вижу, за что переплачивать. :)

Re: сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[josef-julian.livejournal.com]

Пришел автор, принес рецепт. :)

Могу добавить только одно - я делаю с презренным и презираемым всеми арборио, потому что в супермаркете есть только он. Моим очень нравится. Только все же не самый дешевый вариант покупай.:)

Бульон варю из шеи и позвоночника, по Белонике, т.е. с добавлением морковки, луку, сельдерея и тимьяна, полтора-два часа. Мне его хватает на два ризотто.
Само ризотто (без бульона) готовится легко и быстро. Правда, от плитки не отойти, помешивать надо нон-стоп. Я как-то не добавляла сливочное и пармезан - тоже вкусно. Другой раз добавила лимонную корку - мне не понравилось.
У Белоники есть рецепт с белыми грибами... но там уже немного сложнее, хотя в целом то же самое - в общем, я никак не соберусь. :)

физика

[sergei pushkaryov (from livejournal.com)]

Можно попытаться заранее устранить спирт. С точки зрения физики нужно налить ( очень ) тонким слоем в желательно горячую или тёплую ёмкость и сколько-то ( сутки , двое ? ) подождать.
Для ускорения можно сделать "обратный самогонный аппарат" :-) : типа, пустить полосу флизелинового войлока ( из медицинских масок нарезать ) по батарее, сверху капельница с вином, снизу сосуд-приёмник. :-)
Но "теоретически чёткого" отделения спирта от воды , насколько я понимаю , не будет. Смотри http://forum.xumuk.ru/topic/178882-%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%8D%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%B0/. Нужно будет проверять оставшийся процент.