Испаряется ли алкоголь?

[josef_julian]

Задала гуглу вопрос, но он походу меня совершенно не понял и начал рассказывать, что при кормлении грудью лучше не пить крепкие алкогольные напитки. :)
Но я имела в виду другое: вот готовлю я ризотто, налила туда бутылку вина. Алкоголь в процессе готовки испаряется или нет? Не посадят ли меня в турму спаиваю ли я детей?

Comments

[tatiana-mirlin.livejournal.com]

В рецептах глинтвейна советуют до кипения не доводить, а то весь алкоголь испарится. Из спиртовых настоек извлекают алкоголь капанием в горячую воду, а потом дают детям. Так что вряд ли там что остается.

[lana-ustinov.livejournal.com]

Читала в немецком журнальчике, давно еще, когда маленькие были, что детям ни капельки, ни грамма, вообще ничего такого не надо (муж с удовольствием пользуется в приготовлении, и белым, когда готовит рыбу, и даже пивом).

[barbro.livejournal.com]

испаряется без следа

[moyugolok.livejournal.com]

Да, конечно, остается только послевкусие.
А вот из тортов коньяк нифига!

[pink-mathilda.livejournal.com]

испаряется при кипении.

[isloch.livejournal.com]

Мы сейчас с мужем на лекарствах, категорически исключающих алкоголь в любом виде. Так мужа доктор специально предупредил (как раз накануне рождества был прием), что алкоголь в любых видах ни-ни, выпечку с алкоголем забыть, а если готовится соус и т.п., то соус должен прокипеть, чтоб весь алкоголь испарился.

[sharanskay.livejournal.com]

всегда думала что испаряется

[hiilda.livejournal.com]

В ризотто наверняка испаряется в значительной степени, поскольку оно кипит бурно и в широкой сковороде, а потом ещё докипает менее бурно, но довольно долго.
Все-таки нашла давно прочитанный пост с научными данными по этому поводу: pracooking.livejournal.com/119715.html/

сейчас я выбьюсь из мейнстрима )))))))))))

[blues-blue.livejournal.com]

для ризотто мирин не очень подходит - его обычно в рис для суши добавляют

по теме - мне кажется не полезно это - одно дело пол стакана на боооольшую бадью для запаха добавить, а другое дело когда вино имеет существенную долю в блюде.
Но я из тех кто строг и не справедлив на эту тему )))))) И то что кто-то где-то с младенчества дает детям, для меня совсем не является доводом ))))
Да и вообще придерживаться довольно больших строгостей в питании, то такая поблажка совсем не симпатично выглядит.

ну и после того как я бодро выступила, самое время потребовать рецепт ризотто в студию!

физика

[sergei pushkaryov (from livejournal.com)]

Можно попытаться заранее устранить спирт. С точки зрения физики нужно налить ( очень ) тонким слоем в желательно горячую или тёплую ёмкость и сколько-то ( сутки , двое ? ) подождать.
Для ускорения можно сделать "обратный самогонный аппарат" :-) : типа, пустить полосу флизелинового войлока ( из медицинских масок нарезать ) по батарее, сверху капельница с вином, снизу сосуд-приёмник. :-)
Но "теоретически чёткого" отделения спирта от воды , насколько я понимаю , не будет. Смотри http://forum.xumuk.ru/topic/178882-%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%8D%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%B0/. Нужно будет проверять оставшийся процент.