Да я просмотрела. Ну, у меня-то вы точно "высокого" не увидите)
Оливье: лангустины или раковые шейки, каперсы, корнишоны, жареный (в духовке) мелкий цыпленок (по-каноничному рябчик, но я не маг), перепелиные или обычные небольшие яйца, шалот, кубики ланспика (поскольку муж не фанат заливного, я меняю ланспик на гребешки, креветки и кальмары), майонезная сетка.
Наполеон: с тестом не заморачиваюсь, выпекаю тонкие пласты покупного (раскатываю каждый лист минимум вдвое, чуть-чуть посолив, они очень пресные обычно). Крем - заварной глясе: 10 желтков, литр half&half, сахар по желанию (я чересчур сладкий не люблю, поэтому всегда на глаз), ванильный экстракт (ч.л.), 1 ст.л. крахмала, 100г сл. масла. Желтки растереть с сахаром, ванилью, крахмалом, влить молоко, поставить на медленный огонь. Через минут 10 (помешивать непрерывно, дабы не образовывались комочки), крем начнет загустевать. Слегка остудить, вбить масло, поставить в холодильник до полного застывания. Коржи подрезать для ровной формы, прослоить кремом (обычно штук 6 делаю), присыпать крошкой, оставшейся от краешков, оставить на ночь.
Карпаччо:
Не слишком долго проваренная некрупная свекла режется на тонкие кружки, сбрызгивается лимоном и виноградным маслом, чуток соли. Хороша в компании с рукколой козьим или голубым сыром, каперсами или маслинами (я больше люблю каперсы).
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-12-27 04:32 am (UTC)Оливье: лангустины или раковые шейки, каперсы, корнишоны, жареный (в духовке) мелкий цыпленок (по-каноничному рябчик, но я не маг), перепелиные или обычные небольшие яйца, шалот, кубики ланспика (поскольку муж не фанат заливного, я меняю ланспик на гребешки, креветки и кальмары), майонезная сетка.
Наполеон:
с тестом не заморачиваюсь, выпекаю тонкие пласты покупного (раскатываю каждый лист минимум вдвое, чуть-чуть посолив, они очень пресные обычно). Крем - заварной глясе: 10 желтков, литр half&half, сахар по желанию (я чересчур сладкий не люблю, поэтому всегда на глаз), ванильный экстракт (ч.л.), 1 ст.л. крахмала, 100г сл. масла. Желтки растереть с сахаром, ванилью, крахмалом, влить молоко, поставить на медленный огонь. Через минут 10 (помешивать непрерывно, дабы не образовывались комочки), крем начнет загустевать. Слегка остудить, вбить масло, поставить в холодильник до полного застывания. Коржи подрезать для ровной формы, прослоить кремом (обычно штук 6 делаю), присыпать крошкой, оставшейся от краешков, оставить на ночь.
Карпаччо:
Не слишком долго проваренная некрупная свекла режется на тонкие кружки, сбрызгивается лимоном и виноградным маслом, чуток соли. Хороша в компании с рукколой козьим или голубым сыром, каперсами или маслинами (я больше люблю каперсы).