Самая актуальная тема 26 декабря

[josef_julian]

- что готовить на Новый год. Не правда ли? :)
Пролистала топ ЖЖ. У одной хозяйки Новый год не наступает без торта с белковым кремом. Она же предлагает встретить его пельменями. :)) Оно, конечно, очень удобно в плане заблаговременного приготовления, но чет я боюсь, что меня не поймут. :))
А что собираетесь изготовлять вы?

Comments

[isloch.livejournal.com]

Я у Ксю уже писала: твою утку (то есть, ты понимаешь, какая на тебя ответственность возлегла внезапно?!), отбивные в кляре (заказ ребенка), оливье, шубу, салат из кальмаров, яйца фаршированные грибами, наливайники, севиче из тунца, креветки (или просто, с соусом, или в коньяке), ну и тарелку нарезки а-ля копчености-рыба и нежинские помидоры. Мне тут еще родственница книжку на Рождество подарила, Гордона Рамзи, так что может оттуа чего-нить. А на первое января жижиг галнаш.
UPD: надо еще какой-нибудь салат немайонезный придумать, может что-то типа берлинского, с томатной заправкой, не знаю пока.
UPD: Забыла! Холодец еще будет. И Лосось, если раньше не съедим, что-то я рановато его засолила, а он у нас быстро уходит

[josef-julian.livejournal.com]

Да, я тебя у нее прочла. И у меня те же вопросы: что есть жижиг и наливайники, да и севиче? :)) И где берешь нежинские помидоры? :) И рецептик салата из кальмаров, плиииз.

Ну побьешь меня, виртуально :)). Но сомневаюсь, что захочешь. :)

[isloch.livejournal.com]

Наливайники - это такое белорусское блюдо (явно что-то подобное должно быть в польской и литовской кухне, так как бабушка из тех мест): натереть картошку на терке как для драников, мелконарезанный лук и бекон поджарить и смешать с картошкой, вытопленный жир тоже туда, начинить этим фаршем кишки и на минут 40 (если кишки тонкие) в духовку. Набивать не очень туго. Получается такая картофельная колбаска в хрустящей корочке.
Жижиг-галнаш - это чеченское блюдо, мы, когда жили в сибири, готовили его как многие готовят пельмени - собиралось несколько семей и... У меня все на глазок, наиболее близкий и правильный (на мой взгляд) рецепт тут: http://www.kuharka.ru/recipes/meat/beef/3074.html Галушки мы лепить будем заранее и заморозим, чтоб первого числа не мучаться долго.
С севиче я обманула, оказывается, разочаровл он меня в прошлом году, в меню карпаччо из тунца себе записала: Тунец, Сок лимона, Бальзамический уксус, Оливковое масло, Молотый черный перец, Морская соль (можно тонко-тонко нарезанного шалота добавить). Тунец нарезать тонко-тонко острым ножом. Если кусочек вдруг получился толстоватым – отбить специальной колотушкой для отбивания мяса (металлическая, без зазубрин). Выложить на тарелку, щедро сбрызнуть смесью оливкового масла и лимонного сока (заранее смешанной) и посыпать свежемолотым черным перцем и солью. Оставить чуть промариноваться (минут 15-20). Готовить это лучше незадолго до подачи, чтоб не перемариновался тунец, иначе белок от кислоты совсем свернется.

[josef-julian.livejournal.com]

Очень круто! Просто преочень! Я на такие вершины уже только смотреть могу :).
А где берешь кишки?

[isloch.livejournal.com]

Оно на самом деле легко, на сложное я даже не подписываюсь - я 31 работаю,тут бы живой остаться))) Кишки - в азиатском магазине, там где все субпродукты. На амазоне можно заказать тоже.

[josef-julian.livejournal.com]

Интересно. Ссылочку на хорошие на амазоне не кинешь? У нас нет в азиатском. Или может среди замороженных, я к тем отделам не хожу. Чего-нибудь кинь, чтоб представить, как это выглядит.

Кто к чему приноровился. Для меня потереть картошку на драники так, чтоб она не посинела, - дохлый номер. Ни разу не получался. Хотя, наверное, вкусно.
На жижиг у меня даже никто не посмотрит - жирное, вареное, баранина... :) Еще потом будут две недели вопить, что поверхности жирные, что пахло жиром, ... ну и тп :)
Сырой тунец - тоже увы. :(

[isloch.livejournal.com]

Я сама кишки на амазоне не покупала, но если бы стала, то брала бы эти: http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-Bratwurst-Sausages-Approximately/dp/B0030HSFW0/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1397337437&sr=8-2&keywords=casings%20sausage Я у этой фирмы покупала смеси специй для колбас, еще что-то, и знакомые, кто брал, отзывались хорошо. Я их отложила себе в закладки на всякий случай.
Мясо на жижиг я беру примерно 30 баранины, остальное говядина, нежирное, но на на косточке (по сути - как для холодца). Муж тоже еще ни разу не пробовал, просто мама тут, так мы решили вспомнить давние времена. Посмотрим.
А для картошки у меня есть два приспособления: первое - насадка на китчен эйд, второе - муж)))
Карпаччо - это я для себя. Муж у меня не ест рыбу, свеклу, горошек, так что проблемы новогоднего стола у нас тоже стоят остро)))
Про салат из кальмаров не написала, сама не делала, весной в отпуске у мамы ела - кальмары (она брала из банки, я замороженые отварю), свежий огурец, лук, яйцо. Даже с майонезом очень легкий получается. Я попробую сейчас в двух вариантах - с майонезом и с растительным маслом.

[josef-julian.livejournal.com]

Кальмары очень хочу попробовать. Вроде по составу этот приятный. А как долго надо варить кальмары?
Все, что для себя, я делаю, когда в доме гости. Они все едят :))
Китчен эйда у меня нет. Жаба сидит на этом месте.
Есть блюда, про приготовление которых я как вспомню, так вздрогну. Тертая сырая картошка из их числа. :)
Жижиг, вспомнила, ела в гостях в горах Армении, называлось, наверное, по-другому, не помню как, вкусно было жутко.

За ссылку спасибо - очень интересно.

[isloch.livejournal.com]

Я кальмары вообще-то обычно не варю, а жарю - мы из поедаем просто жареные, с солью и перцем. Размораживаю, очищаю от пленок (если нечищенные покупаю) и на минуты три-пять на сковородку. Варить в кипящей воде столько же, не дольше, а то потом резина получается.

[josef-julian.livejournal.com]

Ага, поняла, спасибо!