Наливайники - это такое белорусское блюдо (явно что-то подобное должно быть в польской и литовской кухне, так как бабушка из тех мест): натереть картошку на терке как для драников, мелконарезанный лук и бекон поджарить и смешать с картошкой, вытопленный жир тоже туда, начинить этим фаршем кишки и на минут 40 (если кишки тонкие) в духовку. Набивать не очень туго. Получается такая картофельная колбаска в хрустящей корочке. Жижиг-галнаш - это чеченское блюдо, мы, когда жили в сибири, готовили его как многие готовят пельмени - собиралось несколько семей и... У меня все на глазок, наиболее близкий и правильный (на мой взгляд) рецепт тут: http://www.kuharka.ru/recipes/meat/beef/3074.html Галушки мы лепить будем заранее и заморозим, чтоб первого числа не мучаться долго. С севиче я обманула, оказывается, разочаровл он меня в прошлом году, в меню карпаччо из тунца себе записала: Тунец, Сок лимона, Бальзамический уксус, Оливковое масло, Молотый черный перец, Морская соль (можно тонко-тонко нарезанного шалота добавить). Тунец нарезать тонко-тонко острым ножом. Если кусочек вдруг получился толстоватым – отбить специальной колотушкой для отбивания мяса (металлическая, без зазубрин). Выложить на тарелку, щедро сбрызнуть смесью оливкового масла и лимонного сока (заранее смешанной) и посыпать свежемолотым черным перцем и солью. Оставить чуть промариноваться (минут 15-20). Готовить это лучше незадолго до подачи, чтоб не перемариновался тунец, иначе белок от кислоты совсем свернется.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-12-27 04:04 am (UTC)Жижиг-галнаш - это чеченское блюдо, мы, когда жили в сибири, готовили его как многие готовят пельмени - собиралось несколько семей и... У меня все на глазок, наиболее близкий и правильный (на мой взгляд) рецепт тут: http://www.kuharka.ru/recipes/meat/beef/3074.html Галушки мы лепить будем заранее и заморозим, чтоб первого числа не мучаться долго.
С севиче я обманула, оказывается, разочаровл он меня в прошлом году, в меню карпаччо из тунца себе записала: Тунец, Сок лимона, Бальзамический уксус, Оливковое масло, Молотый черный перец, Морская соль (можно тонко-тонко нарезанного шалота добавить). Тунец нарезать тонко-тонко острым ножом. Если кусочек вдруг получился толстоватым – отбить специальной колотушкой для отбивания мяса (металлическая, без зазубрин). Выложить на тарелку, щедро сбрызнуть смесью оливкового масла и лимонного сока (заранее смешанной) и посыпать свежемолотым черным перцем и солью. Оставить чуть промариноваться (минут 15-20). Готовить это лучше незадолго до подачи, чтоб не перемариновался тунец, иначе белок от кислоты совсем свернется.