Как не однажды наступавшая на те же грабли (жирные говяжьи ребра), поддерживаю короткие варианты - срезать большие куски жира и срезать все нафиг и пустить на фарш. Как длинный вариант - слоукукере на low hit на часа 3-4 с сельдереем, морковью, луком, чесноком, травами и красным вином. Потом ребра можно под бройль, а соус процедить, если остался жидкий - уварить в кастрюльке/на сковороде до загустения.