Можно сделать так.
Сварить бульон, в процессе снятия пены ложкой (не щумовкой) снимать жир. Продолжать снимать жир в процессе варки. Убрать на ночь в холодильник. За ночь жир застынет на поверхности, и его можно будет легко снять. Бульон использовать для приготовления мясных соусов и подлив.