Если варенье жидкое, как сироп, то можно добавить желатин, но тогда есть вероятность, что улетит со свистом.
Я этой зимой с добавлением желатина экспериментировала, к лимонно-кабачковому добавила апельсины без цедры и блендером взбила, потом развела желатин 50 грамм на стакан воды и на тазик варенья. Первым схомячилось, рекомендую, очень вкусно. Только хранить нужно в небольших банках, потому что в больших после вскрытия зимой может через неделю плесень образоваться. В маленьких - не успевает:)