Претворение вина в воду - это уже какой-то сатанизм и антихристианство))
А если серьёзно, то с водой не так вкусно. Можно попробовать поискать безалкогольное вино - в Москве иногда попадается даже в обычных супермаркетах.
Или, как вариант, подлить мирина - у него вкус ближе к вину, чем к уксусу