Ничего себе "немножко fatty"... Не, я бы тоже, конечно, взяла такие ребра, если они в полцены, но у меня пес, все лишнее ему скормить можно.
А без собаки я бы такие ребра или на фарш использовала, который бы потом смешивала с постным оленьим, или на бульон. А лишний жир сняла бы после охлаждения бульона, как выше уже написали. Ну а хорошему говяжьему бульону всегда можно найти применение.
Идея посолить вот это вот жирное, прозвучавшая выше, интересна, надо ее изучить (это я себе на заметку).