josef_julian: (Default)
А то валяется в морозильнике килограмм 7 без дела, а баночки с маринованными быстро убегают. :)

Можно ли )
josef_julian: (Default)
Задала гуглу вопрос, но он походу меня совершенно не понял и начал рассказывать, что при кормлении грудью лучше не пить крепкие алкогольные напитки. :)
Но я имела в виду другое: вот готовлю я ризотто, налила туда бутылку вина. Алкоголь в процессе готовки испаряется или нет? Не посадят ли меня в турму спаиваю ли я детей?
josef_julian: (Default)
есть галеты (в русском понимании), типа совсем сухие печенья. Что на них и в каких сочетаниях можно положить? Оставила до последнего момента, а гугл дает только какие-то нажористые поваренковские варианты. Думать самой времени нет. :) Есть красная икра, несколько видов сыра, в том числе мягкого, ветчина индюшачья, анчоусы, тапенад, ну зелень там всякая и овощи... тоже почти всякие, - нет только идей, в общем. :)
josef_julian: (Default)
Ну тогда и я расскажу о том, что я обычно готовлю на праздники.
Я стараюсь к традиционным каждый раз добавлять что-то новое. Иногда оно приживается, иногда нет. Так что тут только то, что очень нравится сейчас.
Мясо:
Утка
Свиные ребра. Не нашла у себя, поэтому пишу еще раз. Берете свиные ребра, режете на куски где-то по два ребра, накрываете порезанным кольцами луком, морковкой и сельдереем, поливаете вкусным барбекю соусом и ставите на 6 часов на очень маленький огонь. У меня для этого специальная кастрюля, медленноварка. Ну или до того, как мясо легко отваливается с костей. Безумно вкусно. Разогревается тоже легко, в микроволновке.
Долма очень удобно для заранешнего приготовления. Легко разогревается, от хранения и разогревания во внешнем виде не теряет, во вкусе даже улучшается.
Новинка этого года: фарш для лазаньи :)
. Можно с картофельным пюре, можно в лазанью, можно в макароны. Первый раз я готовила, после того как все добавила, полчаса, второй раз - как в рецепте, час. На мой вкус, первый раз было лучше.

Пироги:
Тесто: Пол-литра теплого полока смешать со стаканом муки и пачкой сухих дрожжей . Добавить 2 ст.л. сахара и соль. Перемешать. Дать запениться. Добавить 2 яйца, 2 стакана муки. Мешать 5 минут. Накрыть. Через час перемешать снова. На стол - 2 стакана муки, в них вылить тесто. Добавить 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. майонеза. Месить 5 минут. Поставить накрытым подойти - до дырки (т.е. если в тесто ткнуть, то дырка останется). Все должно быть теплым с самого начала и в течение всего процесса.
Я делаю половину этой порции и в хлебопечке. Процесс ускоряется неимоверно. Так, чтоб поставить тесто по старинке, я встаю в 8 утра и сразу же начинаю. В хлебопечке я начала в три и в 7 были готовые пироги. Которыми я практически и не занималась. Половины порции хватает на два-три небольших пирога. Я обычно пеку с капустой/яйцами и с яблоками.
Значицца в хлебопечку надо налить теплого молока, добавить сахар, соль, яйца, потом мука, потом дрожжи, запустить. Минут через 15 добавить майонез и растительное масло. И забыть.
Начинка с капустой: капусту бросить в кипяток, на две-три минуты, слить, отжать, сразу добавить соль и сливочное масло, потом мелко накрошенные яйца. Перемешать.
Начинка с яблоками: зеленые яблоки потушить недолго на сливочном масле, выключить, потом посыпать сахаром, иначе сахар будет гореть. Залить кипятком курагу. Остудить
Тесто вылить в муку на столе, муки не должно быть очень много, тесто будет почти такое как надо, разделить на две или три части. Каждую раскатать. Положить в форму, положить на него начинку. Капустный я делаю закрытый, яблочный открытый. К яблочному можно сделать крошку сверху.

Потом еще добавлю :)
josef_julian: (Default)
- что готовить на Новый год. Не правда ли? :)
Пролистала топ ЖЖ. У одной хозяйки Новый год не наступает без торта с белковым кремом. Она же предлагает встретить его пельменями. :)) Оно, конечно, очень удобно в плане заблаговременного приготовления, но чет я боюсь, что меня не поймут. :))
А что собираетесь изготовлять вы?
josef_julian: (Default)
Может, уже и писала раньше. :)
Взять утку, сбрызнуть ее со всех сторон и внутри лимонным соком, да побольше. Натереть солью и белым перцем, снаружи и внутри. Внутрь засунуть яблоки, зеленые, твердые, кислые. У нас гран смит. Наверное, можно и другие, но эти после можно есть, а другие, наверное, размягчатся сильно. Я режу яблоко на 8 частей. Можно запихать еще чернослив, миндаль и имбирь. Но реально особого смысла нет, ну может, только имбирь дает некий дополнительный аромат. Завернуть в пергамент и засунуть в холодильник. На час-два. Далее на противень или в форму (я в форму кладу) - слой кислой капусты, можно любого качества. На нее утку спиной. На 180-190 (350-375 по-американски). Ничем не накрываю, ничего не поливаю.
Считается от веса птицы - час на килограмм, я набавляю 15 минут и на них включаю температуру чуть выше. Можно ткнуть палочкой самое толстое место - должен пойти прозрачный, а не розовый сок.
Это ужжасно вкусно. :)
josef_julian: (Default)
Я всегда делала Оливье с курицей. И даже немного снобистски всегда отзывалась о варианте с колбасой. А тут вдруг выяснилось, что с колбасой все любят гораздо больше. Гораздо.
В плане приобщения к вечным ценностям: никто не подскажет, как делать гренки и горячие бутерброды? А то в снобистском угаре я позабыла. :)
josef_julian: (Default)
а у меня сын на 5 дней приезжает через 3 дня стартует сезон объедений и расслаблений.

Если кто за год обзавелся удачными рецептами и того, и другого, с благодарностью выслушаю все советы и поучения - по поводу того, что бы такого приготовить и чего бы эдакого посмотреть. :)
josef_julian: (Default)
По книжке так:
взять long yard beans (от себя - можно и обычную зеленую стручковую фасоль, можно и стручковый горошек). Порезать кусочками в 3 см, варить 5 минут (snow peas можно вовсе не варить), слить. Там просят еще и на лед бросить, я не делала. Если делать с тофу, то смешать муку, крахмал и соль, обсушить и порезать кубиками тофу, обмакнуть в смесь и обжарить (4 минуты с каждой стороны, я жарила только с двух:). Обтереть сковородку, налить масла, бросить 1 порезанную дольку чеснока и немного порезанного лука, я беру зеленый, греть 1 минуту. Добавить тофу, потом фасоль, потом залить смесью из 2 ч.л. устричного соуса, 2 ч.л. соевого соуса, полчайной ложки чилийного соуса (sambal oelek). Добавить ложку сахара. Потушить пару минут, добавить резаный свежий базилик. Все это вывалить на предварительно сваренный жасминовый рис. И... правда вкусно. И жасминовый рис мне понравился, до этого я его почему-то игнорировала всегда. :)
josef_julian: (Default)
http://isloch.livejournal.com/ как-то в разговоре порекомендовала книжку по тайской кухне. Я ее тут же купила и села читать. Вступление читала недели две, наверное. Каждый абзац начинается мантрой, как это просто-просто и быстро-быстро готовить и вкусно-вкусно есть. А заканчивается перечнем продуктов, из которых известны только чеснок и соевый соус.
Вчера я наконец сбросила с себя это наваждение и приготовила по первому попавшемуся рецепту. (Продукты до этого покупала три часа в трех магазинах.)
Получилось просто-просто, быстро-быстро и очень вкусно. Ребенок опробовал и сказал: - Ну наконец-то ты выучилась готовить ресторанно.

В общем, берете sambal oelek, palm sugar, oyster sauce, tofu & yard-long beans. А дальше уже минутное дело. :)
josef_julian: (Default)
Надо мне рецепт сыскать.
В прошлом году я закрутила помидоры по трем разным рецептам. Понравились только по одному. Выяснилось, что рецепты двух других я знаю, а этого нет. Запамятовала. :)
В этом году я решила такого низашто не допустить. Даже банки все маркером пронумеровала: какие по 1му рецепту, какие по 2му, какие по 5му. Маркер очень хороший, стойкий, номера видны отлично. Вчера открыли банку с номером 2, - вкуснотишша. Полезла искать, какой же у меня был 2.... А нету. Банки с номерами есть, рецепты есть, связи между ними - н-и-к-а-к-о-й :)).
Путем анализа и синтеза все же выяснила, что рецепт был этот http://moyugolok.livejournal.com/422101.html
. Но! У автора уксус указан в виде эссенции. В Штатах, понятно дело, эссенцию не продают, а вдруг кто траванется, разорит же производителя:) Продается уксус, довольно слабенький, 5%. Меня в этом варианте как раз устраивает количество уксуса, я не люблю когда его много, а тут получилось ласково. Теперь осталось узнать, Сколько же я его туда положила :))
josef_julian: (Default)
про соление :)).
Помните, сколько я соли положила? Так вот это количество подходит только, если нужно быстро засолить (за 5 дней) и быстро съесть (за 2 дня). Если вы придерживаетесь более неторопливой методы во всем, то соли нужно в два раза меньше. Или через 7 дней воду слить и залить уже несоленой. :)
Но мы успели. 4 литра - за два дня! :))
Теперь я в тот же рассол бросила кусками капусту. :)
Stay tuned!
josef_julian: (Default)
В общем, мы отъели... почти треть сразу. :)
Поэтому делюсь рецептом.
В любой пропорции: морковка (или мелкая, или резаная), цветная капуста (разделенная на соцветия), порезанный стебель сельдерея, 1-2 свеклы (необязательно), сладкий перец (необязательно), зеленые помидоры (но все же не совсем зеленые, а скорее белые или чуть розоватые, помидоры нужно проткнуть, в смысле пару раз ткнуть палочкой), чеснок, острый перец. Я брала 1 jalapeno, для меня нормально, для большинства будет ни о чем, так что выбирайте по своему вкусу. Соль сказали класть, чтоб было солоно. Очень солоно. :) Я клала на 300-мл-стакан столовую ложку с верхом. Можно в принципе без верха, но и не меньше. Овощи в банку, соль в холодную воду, залить первое вторым. Накрыть крышкой, так чтобы был продух. Держать в тепле 5 дней, раствор начнет мутнеть. Если образуется плесень, значит было мало соли, можно досолить сверху, сняв пленку. У меня, к счастью, ничего не образовалось. Потом ставить в холодильник и наслаждаться. Вкус довольно своеобразный, на наши соления не похожий, такой свеже-соленый прямой вкус, без намеков, букетов и сложных ассоциаций, но с хрустом. Если еще перчика добавить, будет вообще брутально. :)
Говорят, когда половину отъешь, можно в ту же воду запихать порезанную крупными секциями белокочанную капусту. Чем я завтра и займусь. А пока пойду вторую баночку заполню. :)

И да, забыла, вкуснее всего получается морковка, цветная капуста и помидоры. Это я к тому, что их можно побольше. Чеснок, сельдерей скорее для вкуса, хотя и того, и другого кладут не два кусочка, а свекла для цвета. Свеклу тонкими кругляшками, перец я клала целиком, но как-то не сильно впечатлилась, может еще не дошел. :)
josef_julian: (Default)
Сегодня в здоровом увидела такую банку

http://www.culturesforhealth.com/fermented-vegetable-master-half-gallon.html
для легкого, невонючего, быстрого, красивого и результативного соления овощей. Даже хотела сразу же хватануть, но решила сначала заглянуть, что предлагает виртуальная торговля.

А виртуальная предлагает и так, и запчастями
http://www.amazon.com/FARMcurious-Mason-Mold-Free-Fermenting/dp/B00MW97ERY/ref=pd_sbs_79_1?ie=UTF8&refRID=1470YJ9H3GXBNMP6MSGC&dpID=41nPknlas%2BL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR107%2C160_

Теперь думаю, так вроде изячнее, запчастями вроде практичнее, т.к. можно надеть на любую банку со стандарным широким горлом.
josef_julian: (Default)
В соление надо было положить острый перец. Острые перцы я не ращу, купила в супермаркете. Потом сняла с огорода свои перцы, точь-в-точь как острые, только сладкие. Когда настала очередь укладывать их в банку, глаз-алмаз сразу выделил в куче сладких один острый - у него и цвет погуще, и блеск поярче, и кончик такой - более округлый. Разрезала, очистила от семечек, лизнула ... что за фигня, не острый. Ну ладно, думаю, знаю я тебя, потом в рассоле как полыхнешь. В общем, добавлять еще сушеного красного не стала.

А сегодня нашла в холодильнике тот острый. Я его просто и не вытаскивала. :)))))))
josef_julian: (Default)
Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений

Как у всех базисных народов у армян еда тоже базисная. Т.е. не помидоры там в своем соку или перцы крепжоржет, а Соление. Просто и понятно. А уж кто чего хочет, тот то и кладет. Потом солью крепко солит. И всю зиму ест. :)
Мне тут соседка напела, но делаю я первый раз. Держу кулачки @@@@@. :))
josef_julian: (Default)
Типа тест-драйва. :))

Манник
Я делаю половинную порцию - получается просто очень много, мы дня три-четыре едим. Обычно от всякой выпечки на второй день уже ничего нет, а тут ... все не кончается и не кончается. Но они очень сытные. И плотные, практически как коврижка:). Если делать целую порцию, ну не знаю, только продавать. :)))
Мои мужчины в полном восторге. Мне больше всего нравятся маленькие. Я использую три-четыре вида форм. От совсем крохотных, на два укуса, - до больших одинарных, эти мне нравятся меньше всего. В общем, имеет смысл попробовать: продуктов минимум (правда у нас манка, конечно, стоит негуманно:), очень просто и, в общем, довольно быстро.

Кукурузное печенье.
Не помню, у кого копировала. Но сам публикатор писал, что взял у Джеймса Оливера. Так что, надеюсь, простит. :)
Мне очень понравилось. И по вкусу, особенно по хрупкой текстуре, и по легкости бытия приготовления. Но интересующимся стоит обратить внимание на количество масла :).
250 г. масла комнатной температуры, 130 г. сахара, 250 г. пшеничной муки, 130 г кукурузной (как вариант вместо последней предлагается семолина или манка, я делала только с кукурузной).
Смазать сливочным маслом форму для запекания (я брала круг для пиццы). Разогреть духовку до 150 градусов. Взбить масло с сахаром. Добавить оба вида муки, промешать. Уложить тесто толщиной 2 см в форму (можно немного смачивать руки). Выпекать 50 минут. Густо посыпать горячий пласт мелким сахаром (я слегка присыпала), разрезать на части.
josef_julian: (Default)
могу предложить еще один рецепт от моей тетушки. Называется он в русском селянском духе Пальчики оближешь, но, действительно, очень вкусно.:)
Крупные спелые, но не мягкие, вкусные помидоры разрезать пополам (я резала и на большее число частей - у меня помидоры были крупные, а банки литровые), хоть вдоль, хоть поперек. На дно банок положить: чеснок, репчатый лук кольцами, смородиновый и вишневый лист. Сверху плотненько уложить помидоры срезом вверх. Залить кипятком. Через полчаса кипяток слить. На три литра воды 3 ст.ложки соли, 7 ст.ложек сахара, перец душистый и острый по 15, 3 лаврушки. Вскипятить, влить стакан 9% уксуса (у меня уксус был 5% и то на мой вкус островато, но нормальным людям, наверное, нормально:)). В самом конце добавить 3 ст.л растительного масла. Можно до заливки плеснуть в банку ложку водки (я не делала). Залить маринад, закрутить. Получается совсем другой вкус, чем у цельных помидор. Мягче.:)
Я, правда, по этому рецепту делала и цельные, только тогда без масла, их я еще не пробовала, отзыв будет позже.:)
На фотке ничего не видать, но для порядку :)

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений
josef_julian: (Default)
Сразу видно, что любит наш народ :))

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/179762.html

В самом страшном сне мне не представить, что я буду готовить 8 пироженых 8 часов из двух видов бисквита и двух видов мусса. Мне читать-то такое сложно :).... Но можно полюбоваться картинками.

Profile

josef_julian: (Default)
josef_julian

June 2017

S M T W T F S
    123
45678910
11 12 1314151617
18 1920 21 2223 24
25262728 2930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:53 am
Powered by Dreamwidth Studios