josef_julian: (Default)
А то валяется в морозильнике килограмм 7 без дела, а баночки с маринованными быстро убегают. :)

Можно ли )
josef_julian: (Default)
Задала гуглу вопрос, но он походу меня совершенно не понял и начал рассказывать, что при кормлении грудью лучше не пить крепкие алкогольные напитки. :)
Но я имела в виду другое: вот готовлю я ризотто, налила туда бутылку вина. Алкоголь в процессе готовки испаряется или нет? Не посадят ли меня в турму спаиваю ли я детей?
josef_julian: (Default)
есть галеты (в русском понимании), типа совсем сухие печенья. Что на них и в каких сочетаниях можно положить? Оставила до последнего момента, а гугл дает только какие-то нажористые поваренковские варианты. Думать самой времени нет. :) Есть красная икра, несколько видов сыра, в том числе мягкого, ветчина индюшачья, анчоусы, тапенад, ну зелень там всякая и овощи... тоже почти всякие, - нет только идей, в общем. :)
josef_julian: (Default)
Ну тогда и я расскажу о том, что я обычно готовлю на праздники.
Я стараюсь к традиционным каждый раз добавлять что-то новое. Иногда оно приживается, иногда нет. Так что тут только то, что очень нравится сейчас.
Мясо:
Утка
Свиные ребра. Не нашла у себя, поэтому пишу еще раз. Берете свиные ребра, режете на куски где-то по два ребра, накрываете порезанным кольцами луком, морковкой и сельдереем, поливаете вкусным барбекю соусом и ставите на 6 часов на очень маленький огонь. У меня для этого специальная кастрюля, медленноварка. Ну или до того, как мясо легко отваливается с костей. Безумно вкусно. Разогревается тоже легко, в микроволновке.
Долма очень удобно для заранешнего приготовления. Легко разогревается, от хранения и разогревания во внешнем виде не теряет, во вкусе даже улучшается.
Новинка этого года: фарш для лазаньи :)
. Можно с картофельным пюре, можно в лазанью, можно в макароны. Первый раз я готовила, после того как все добавила, полчаса, второй раз - как в рецепте, час. На мой вкус, первый раз было лучше.

Пироги:
Тесто: Пол-литра теплого полока смешать со стаканом муки и пачкой сухих дрожжей . Добавить 2 ст.л. сахара и соль. Перемешать. Дать запениться. Добавить 2 яйца, 2 стакана муки. Мешать 5 минут. Накрыть. Через час перемешать снова. На стол - 2 стакана муки, в них вылить тесто. Добавить 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. майонеза. Месить 5 минут. Поставить накрытым подойти - до дырки (т.е. если в тесто ткнуть, то дырка останется). Все должно быть теплым с самого начала и в течение всего процесса.
Я делаю половину этой порции и в хлебопечке. Процесс ускоряется неимоверно. Так, чтоб поставить тесто по старинке, я встаю в 8 утра и сразу же начинаю. В хлебопечке я начала в три и в 7 были готовые пироги. Которыми я практически и не занималась. Половины порции хватает на два-три небольших пирога. Я обычно пеку с капустой/яйцами и с яблоками.
Значицца в хлебопечку надо налить теплого молока, добавить сахар, соль, яйца, потом мука, потом дрожжи, запустить. Минут через 15 добавить майонез и растительное масло. И забыть.
Начинка с капустой: капусту бросить в кипяток, на две-три минуты, слить, отжать, сразу добавить соль и сливочное масло, потом мелко накрошенные яйца. Перемешать.
Начинка с яблоками: зеленые яблоки потушить недолго на сливочном масле, выключить, потом посыпать сахаром, иначе сахар будет гореть. Залить кипятком курагу. Остудить
Тесто вылить в муку на столе, муки не должно быть очень много, тесто будет почти такое как надо, разделить на две или три части. Каждую раскатать. Положить в форму, положить на него начинку. Капустный я делаю закрытый, яблочный открытый. К яблочному можно сделать крошку сверху.

Потом еще добавлю :)
josef_julian: (Default)
- что готовить на Новый год. Не правда ли? :)
Пролистала топ ЖЖ. У одной хозяйки Новый год не наступает без торта с белковым кремом. Она же предлагает встретить его пельменями. :)) Оно, конечно, очень удобно в плане заблаговременного приготовления, но чет я боюсь, что меня не поймут. :))
А что собираетесь изготовлять вы?
josef_julian: (Default)
Может, уже и писала раньше. :)
Взять утку, сбрызнуть ее со всех сторон и внутри лимонным соком, да побольше. Натереть солью и белым перцем, снаружи и внутри. Внутрь засунуть яблоки, зеленые, твердые, кислые. У нас гран смит. Наверное, можно и другие, но эти после можно есть, а другие, наверное, размягчатся сильно. Я режу яблоко на 8 частей. Можно запихать еще чернослив, миндаль и имбирь. Но реально особого смысла нет, ну может, только имбирь дает некий дополнительный аромат. Завернуть в пергамент и засунуть в холодильник. На час-два. Далее на противень или в форму (я в форму кладу) - слой кислой капусты, можно любого качества. На нее утку спиной. На 180-190 (350-375 по-американски). Ничем не накрываю, ничего не поливаю.
Считается от веса птицы - час на килограмм, я набавляю 15 минут и на них включаю температуру чуть выше. Можно ткнуть палочкой самое толстое место - должен пойти прозрачный, а не розовый сок.
Это ужжасно вкусно. :)
josef_julian: (Default)
Я всегда делала Оливье с курицей. И даже немного снобистски всегда отзывалась о варианте с колбасой. А тут вдруг выяснилось, что с колбасой все любят гораздо больше. Гораздо.
В плане приобщения к вечным ценностям: никто не подскажет, как делать гренки и горячие бутерброды? А то в снобистском угаре я позабыла. :)
josef_julian: (Default)
а у меня сын на 5 дней приезжает через 3 дня стартует сезон объедений и расслаблений.

Если кто за год обзавелся удачными рецептами и того, и другого, с благодарностью выслушаю все советы и поучения - по поводу того, что бы такого приготовить и чего бы эдакого посмотреть. :)
josef_julian: (Default)
По книжке так:
взять long yard beans (от себя - можно и обычную зеленую стручковую фасоль, можно и стручковый горошек). Порезать кусочками в 3 см, варить 5 минут (snow peas можно вовсе не варить), слить. Там просят еще и на лед бросить, я не делала. Если делать с тофу, то смешать муку, крахмал и соль, обсушить и порезать кубиками тофу, обмакнуть в смесь и обжарить (4 минуты с каждой стороны, я жарила только с двух:). Обтереть сковородку, налить масла, бросить 1 порезанную дольку чеснока и немного порезанного лука, я беру зеленый, греть 1 минуту. Добавить тофу, потом фасоль, потом залить смесью из 2 ч.л. устричного соуса, 2 ч.л. соевого соуса, полчайной ложки чилийного соуса (sambal oelek). Добавить ложку сахара. Потушить пару минут, добавить резаный свежий базилик. Все это вывалить на предварительно сваренный жасминовый рис. И... правда вкусно. И жасминовый рис мне понравился, до этого я его почему-то игнорировала всегда. :)
josef_julian: (Default)
http://isloch.livejournal.com/ как-то в разговоре порекомендовала книжку по тайской кухне. Я ее тут же купила и села читать. Вступление читала недели две, наверное. Каждый абзац начинается мантрой, как это просто-просто и быстро-быстро готовить и вкусно-вкусно есть. А заканчивается перечнем продуктов, из которых известны только чеснок и соевый соус.
Вчера я наконец сбросила с себя это наваждение и приготовила по первому попавшемуся рецепту. (Продукты до этого покупала три часа в трех магазинах.)
Получилось просто-просто, быстро-быстро и очень вкусно. Ребенок опробовал и сказал: - Ну наконец-то ты выучилась готовить ресторанно.

В общем, берете sambal oelek, palm sugar, oyster sauce, tofu & yard-long beans. А дальше уже минутное дело. :)
josef_julian: (Default)
Надо мне рецепт сыскать.
В прошлом году я закрутила помидоры по трем разным рецептам. Понравились только по одному. Выяснилось, что рецепты двух других я знаю, а этого нет. Запамятовала. :)
В этом году я решила такого низашто не допустить. Даже банки все маркером пронумеровала: какие по 1му рецепту, какие по 2му, какие по 5му. Маркер очень хороший, стойкий, номера видны отлично. Вчера открыли банку с номером 2, - вкуснотишша. Полезла искать, какой же у меня был 2.... А нету. Банки с номерами есть, рецепты есть, связи между ними - н-и-к-а-к-о-й :)).
Путем анализа и синтеза все же выяснила, что рецепт был этот http://moyugolok.livejournal.com/422101.html
. Но! У автора уксус указан в виде эссенции. В Штатах, понятно дело, эссенцию не продают, а вдруг кто траванется, разорит же производителя:) Продается уксус, довольно слабенький, 5%. Меня в этом варианте как раз устраивает количество уксуса, я не люблю когда его много, а тут получилось ласково. Теперь осталось узнать, Сколько же я его туда положила :))
josef_julian: (Default)
про соление :)).
Помните, сколько я соли положила? Так вот это количество подходит только, если нужно быстро засолить (за 5 дней) и быстро съесть (за 2 дня). Если вы придерживаетесь более неторопливой методы во всем, то соли нужно в два раза меньше. Или через 7 дней воду слить и залить уже несоленой. :)
Но мы успели. 4 литра - за два дня! :))
Теперь я в тот же рассол бросила кусками капусту. :)
Stay tuned!
josef_julian: (Default)
В общем, мы отъели... почти треть сразу. :)
Поэтому делюсь рецептом.
В любой пропорции: морковка (или мелкая, или резаная), цветная капуста (разделенная на соцветия), порезанный стебель сельдерея, 1-2 свеклы (необязательно), сладкий перец (необязательно), зеленые помидоры (но все же не совсем зеленые, а скорее белые или чуть розоватые, помидоры нужно проткнуть, в смысле пару раз ткнуть палочкой), чеснок, острый перец. Я брала 1 jalapeno, для меня нормально, для большинства будет ни о чем, так что выбирайте по своему вкусу. Соль сказали класть, чтоб было солоно. Очень солоно. :) Я клала на 300-мл-стакан столовую ложку с верхом. Можно в принципе без верха, но и не меньше. Овощи в банку, соль в холодную воду, залить первое вторым. Накрыть крышкой, так чтобы был продух. Держать в тепле 5 дней, раствор начнет мутнеть. Если образуется плесень, значит было мало соли, можно досолить сверху, сняв пленку. У меня, к счастью, ничего не образовалось. Потом ставить в холодильник и наслаждаться. Вкус довольно своеобразный, на наши соления не похожий, такой свеже-соленый прямой вкус, без намеков, букетов и сложных ассоциаций, но с хрустом. Если еще перчика добавить, будет вообще брутально. :)
Говорят, когда половину отъешь, можно в ту же воду запихать порезанную крупными секциями белокочанную капусту. Чем я завтра и займусь. А пока пойду вторую баночку заполню. :)

И да, забыла, вкуснее всего получается морковка, цветная капуста и помидоры. Это я к тому, что их можно побольше. Чеснок, сельдерей скорее для вкуса, хотя и того, и другого кладут не два кусочка, а свекла для цвета. Свеклу тонкими кругляшками, перец я клала целиком, но как-то не сильно впечатлилась, может еще не дошел. :)
josef_julian: (Default)
Сегодня в здоровом увидела такую банку

http://www.culturesforhealth.com/fermented-vegetable-master-half-gallon.html
для легкого, невонючего, быстрого, красивого и результативного соления овощей. Даже хотела сразу же хватануть, но решила сначала заглянуть, что предлагает виртуальная торговля.

А виртуальная предлагает и так, и запчастями
http://www.amazon.com/FARMcurious-Mason-Mold-Free-Fermenting/dp/B00MW97ERY/ref=pd_sbs_79_1?ie=UTF8&refRID=1470YJ9H3GXBNMP6MSGC&dpID=41nPknlas%2BL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR107%2C160_

Теперь думаю, так вроде изячнее, запчастями вроде практичнее, т.к. можно надеть на любую банку со стандарным широким горлом.
josef_julian: (Default)
В соление надо было положить острый перец. Острые перцы я не ращу, купила в супермаркете. Потом сняла с огорода свои перцы, точь-в-точь как острые, только сладкие. Когда настала очередь укладывать их в банку, глаз-алмаз сразу выделил в куче сладких один острый - у него и цвет погуще, и блеск поярче, и кончик такой - более округлый. Разрезала, очистила от семечек, лизнула ... что за фигня, не острый. Ну ладно, думаю, знаю я тебя, потом в рассоле как полыхнешь. В общем, добавлять еще сушеного красного не стала.

А сегодня нашла в холодильнике тот острый. Я его просто и не вытаскивала. :)))))))
josef_julian: (Default)
Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений

Как у всех базисных народов у армян еда тоже базисная. Т.е. не помидоры там в своем соку или перцы крепжоржет, а Соление. Просто и понятно. А уж кто чего хочет, тот то и кладет. Потом солью крепко солит. И всю зиму ест. :)
Мне тут соседка напела, но делаю я первый раз. Держу кулачки @@@@@. :))
josef_julian: (Default)
Типа тест-драйва. :))

Манник
Я делаю половинную порцию - получается просто очень много, мы дня три-четыре едим. Обычно от всякой выпечки на второй день уже ничего нет, а тут ... все не кончается и не кончается. Но они очень сытные. И плотные, практически как коврижка:). Если делать целую порцию, ну не знаю, только продавать. :)))
Мои мужчины в полном восторге. Мне больше всего нравятся маленькие. Я использую три-четыре вида форм. От совсем крохотных, на два укуса, - до больших одинарных, эти мне нравятся меньше всего. В общем, имеет смысл попробовать: продуктов минимум (правда у нас манка, конечно, стоит негуманно:), очень просто и, в общем, довольно быстро.

Кукурузное печенье.
Не помню, у кого копировала. Но сам публикатор писал, что взял у Джеймса Оливера. Так что, надеюсь, простит. :)
Мне очень понравилось. И по вкусу, особенно по хрупкой текстуре, и по легкости бытия приготовления. Но интересующимся стоит обратить внимание на количество масла :).
250 г. масла комнатной температуры, 130 г. сахара, 250 г. пшеничной муки, 130 г кукурузной (как вариант вместо последней предлагается семолина или манка, я делала только с кукурузной).
Смазать сливочным маслом форму для запекания (я брала круг для пиццы). Разогреть духовку до 150 градусов. Взбить масло с сахаром. Добавить оба вида муки, промешать. Уложить тесто толщиной 2 см в форму (можно немного смачивать руки). Выпекать 50 минут. Густо посыпать горячий пласт мелким сахаром (я слегка присыпала), разрезать на части.
josef_julian: (Default)
могу предложить еще один рецепт от моей тетушки. Называется он в русском селянском духе Пальчики оближешь, но, действительно, очень вкусно.:)
Крупные спелые, но не мягкие, вкусные помидоры разрезать пополам (я резала и на большее число частей - у меня помидоры были крупные, а банки литровые), хоть вдоль, хоть поперек. На дно банок положить: чеснок, репчатый лук кольцами, смородиновый и вишневый лист. Сверху плотненько уложить помидоры срезом вверх. Залить кипятком. Через полчаса кипяток слить. На три литра воды 3 ст.ложки соли, 7 ст.ложек сахара, перец душистый и острый по 15, 3 лаврушки. Вскипятить, влить стакан 9% уксуса (у меня уксус был 5% и то на мой вкус островато, но нормальным людям, наверное, нормально:)). В самом конце добавить 3 ст.л растительного масла. Можно до заливки плеснуть в банку ложку водки (я не делала). Залить маринад, закрутить. Получается совсем другой вкус, чем у цельных помидор. Мягче.:)
Я, правда, по этому рецепту делала и цельные, только тогда без масла, их я еще не пробовала, отзыв будет позже.:)
На фотке ничего не видать, но для порядку :)

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений
josef_julian: (Default)
Сразу видно, что любит наш народ :))

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/179762.html

В самом страшном сне мне не представить, что я буду готовить 8 пироженых 8 часов из двух видов бисквита и двух видов мусса. Мне читать-то такое сложно :).... Но можно полюбоваться картинками.

Profile

josef_julian: (Default)
josef_julian

August 2017

S M T W T F S
   1 23 4 5
678 9 10 11 12
13 141516 171819
20 2122 23 242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:50 am
Powered by Dreamwidth Studios