josef_julian: (Default)
Заказала пресловутый нано виалоне. В Штатах, похоже, не производят, поставки из самой Италии. Посылка пришла вся засыпанная рисом как искусственным снегом. Взяла в руки упаковку, а она практически из туалетной папиросной бумаги сделана. Итальянцы их как младенцев что ли носят, двумя руками и у сердца? :)
josef_julian: (Default)
Задала гуглу вопрос, но он походу меня совершенно не понял и начал рассказывать, что при кормлении грудью лучше не пить крепкие алкогольные напитки. :)
Но я имела в виду другое: вот готовлю я ризотто, налила туда бутылку вина. Алкоголь в процессе готовки испаряется или нет? Не посадят ли меня в турму спаиваю ли я детей?
josef_julian: (Default)
И берегите себя!



Стащила у френда tumannaya_feya.
Если выйти через квадратик на ютюб, там еще много прикольных. :)
josef_julian: (Default)
Про еду сегодня уже не интересно, поэтому прошу поделиться опытом и наблюдениями по оптимизации и рационализации праздничного меню. А то я каждый раз наступаю на одни и те же грабли.
В этот мы до трех видов мяса даже не дошли. Только ризотто дети съели, не дождавшись собственно ужина. Отличное ризотто, кстати. Большое спасибо френду hiilda, очень меня выручает. В результате было два салата - оливье и шпинатный, нарезка (бастурма, индейка, сыр, лосось) и соления (помидоры, грибы, огурцы, оливки), свежие овощи. Луковый суп. Ностальгическая маринованная рыба (спасибо moyugolok за напоминание), очень вкусная. Пироги с капустой.... и всё.
Ну позже пироженые и фрукты.
По описанию, вроде как совсем ничего. На деле ... много.
Вот как бы так составить описание, чтоб было нормально и в реальности. Есть у вас какие-нибудь количественные метки, вехи, рамки, нормативы?
В одном журнале я видела, что человек готовит 12 блюд. Но не поняла, вот в эти 12 нарезки-то входят. А хлеб? :)
А вы какими-нибудь мерками руководствуетесь? Весом, количеством, объемом, калоражем - на человеческую единицу. :)
Я, как купила себе летом кухонные весы и мерные ложки, стало реально проще готовить. Даже не ожидала.
Может, кто и такие секреты знает?
josef_julian: (Default)
В этом году ЖЖ переполнено постами, посвященными еде... и фильму Ирония судьбы. Мне почему-то кажется, что предыдущие годы их не было настолько много. :) Причем беседы эти идут в агрессивном дискуссионном стиле.


"Как же я вас презираю - людей, одержимых идеей атипичного новогоднего застолья!" - мнение всегда голодных дяденек.
"Что касается меня самой - буду есть тартар из лосося с икрой, потом апельсиновое желе 0 ккал", - точка зрения всегда худеющих тетенек.
josef_julian: (Default)
Ну тогда и я расскажу о том, что я обычно готовлю на праздники.
Я стараюсь к традиционным каждый раз добавлять что-то новое. Иногда оно приживается, иногда нет. Так что тут только то, что очень нравится сейчас.
Мясо:
Утка
Свиные ребра. Не нашла у себя, поэтому пишу еще раз. Берете свиные ребра, режете на куски где-то по два ребра, накрываете порезанным кольцами луком, морковкой и сельдереем, поливаете вкусным барбекю соусом и ставите на 6 часов на очень маленький огонь. У меня для этого специальная кастрюля, медленноварка. Ну или до того, как мясо легко отваливается с костей. Безумно вкусно. Разогревается тоже легко, в микроволновке.
Долма очень удобно для заранешнего приготовления. Легко разогревается, от хранения и разогревания во внешнем виде не теряет, во вкусе даже улучшается.
Новинка этого года: фарш для лазаньи :)
. Можно с картофельным пюре, можно в лазанью, можно в макароны. Первый раз я готовила, после того как все добавила, полчаса, второй раз - как в рецепте, час. На мой вкус, первый раз было лучше.

Пироги:
Тесто: Пол-литра теплого полока смешать со стаканом муки и пачкой сухих дрожжей . Добавить 2 ст.л. сахара и соль. Перемешать. Дать запениться. Добавить 2 яйца, 2 стакана муки. Мешать 5 минут. Накрыть. Через час перемешать снова. На стол - 2 стакана муки, в них вылить тесто. Добавить 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. майонеза. Месить 5 минут. Поставить накрытым подойти - до дырки (т.е. если в тесто ткнуть, то дырка останется). Все должно быть теплым с самого начала и в течение всего процесса.
Я делаю половину этой порции и в хлебопечке. Процесс ускоряется неимоверно. Так, чтоб поставить тесто по старинке, я встаю в 8 утра и сразу же начинаю. В хлебопечке я начала в три и в 7 были готовые пироги. Которыми я практически и не занималась. Половины порции хватает на два-три небольших пирога. Я обычно пеку с капустой/яйцами и с яблоками.
Значицца в хлебопечку надо налить теплого молока, добавить сахар, соль, яйца, потом мука, потом дрожжи, запустить. Минут через 15 добавить майонез и растительное масло. И забыть.
Начинка с капустой: капусту бросить в кипяток, на две-три минуты, слить, отжать, сразу добавить соль и сливочное масло, потом мелко накрошенные яйца. Перемешать.
Начинка с яблоками: зеленые яблоки потушить недолго на сливочном масле, выключить, потом посыпать сахаром, иначе сахар будет гореть. Залить кипятком курагу. Остудить
Тесто вылить в муку на столе, муки не должно быть очень много, тесто будет почти такое как надо, разделить на две или три части. Каждую раскатать. Положить в форму, положить на него начинку. Капустный я делаю закрытый, яблочный открытый. К яблочному можно сделать крошку сверху.

Потом еще добавлю :)
josef_julian: (Default)
Может, уже и писала раньше. :)
Взять утку, сбрызнуть ее со всех сторон и внутри лимонным соком, да побольше. Натереть солью и белым перцем, снаружи и внутри. Внутрь засунуть яблоки, зеленые, твердые, кислые. У нас гран смит. Наверное, можно и другие, но эти после можно есть, а другие, наверное, размягчатся сильно. Я режу яблоко на 8 частей. Можно запихать еще чернослив, миндаль и имбирь. Но реально особого смысла нет, ну может, только имбирь дает некий дополнительный аромат. Завернуть в пергамент и засунуть в холодильник. На час-два. Далее на противень или в форму (я в форму кладу) - слой кислой капусты, можно любого качества. На нее утку спиной. На 180-190 (350-375 по-американски). Ничем не накрываю, ничего не поливаю.
Считается от веса птицы - час на килограмм, я набавляю 15 минут и на них включаю температуру чуть выше. Можно ткнуть палочкой самое толстое место - должен пойти прозрачный, а не розовый сок.
Это ужжасно вкусно. :)
josef_julian: (Default)
В соление надо было положить острый перец. Острые перцы я не ращу, купила в супермаркете. Потом сняла с огорода свои перцы, точь-в-точь как острые, только сладкие. Когда настала очередь укладывать их в банку, глаз-алмаз сразу выделил в куче сладких один острый - у него и цвет погуще, и блеск поярче, и кончик такой - более округлый. Разрезала, очистила от семечек, лизнула ... что за фигня, не острый. Ну ладно, думаю, знаю я тебя, потом в рассоле как полыхнешь. В общем, добавлять еще сушеного красного не стала.

А сегодня нашла в холодильнике тот острый. Я его просто и не вытаскивала. :)))))))
josef_julian: (Default)
Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений

Как у всех базисных народов у армян еда тоже базисная. Т.е. не помидоры там в своем соку или перцы крепжоржет, а Соление. Просто и понятно. А уж кто чего хочет, тот то и кладет. Потом солью крепко солит. И всю зиму ест. :)
Мне тут соседка напела, но делаю я первый раз. Держу кулачки @@@@@. :))
josef_julian: (Default)
В начале нулевых в России я купила кучку книжек по кулинарии. В том числе и довольно известного в то время шеф-повара каких-то ресторанов в Питере - Ильи Лазерсона. Известен ли он сейчас или его имя кануло :), я не знаю, но тогда я книжки полистала, сочетания продуктов мне показались, мягко говоря, странными, и я ее отложила... на 10 лет.
А тут, в поисках свежих идей, решила рискнуть. И... мне понравилось :).
Винегрет.
100 г зеленого лука (или репчатого, у меня был зеленый), 100 г. соленой капусты (я брала магазинную), 100 г. свежих огурцов, 100 г. зеленого салата, зеленый перец. Перемешать, посолить, поперчить, добавить соус (я делала из оливкового масла, горчицы и уксуса, он пишет, что можно и майонез). Самое смешное, что получился именно винегрет :)).
Уолдорф
Нарезать соломкой корень сельдерей, залить его кипятком на пару минут. Нарезать соломкой же твердое яблоко, я брала зеленое. Добавить грецкие орехи, все перемешать. Добавить мелко нарезанный банан и взбитые сливки. Мняв.
Он пишет, что можно без банана и сливок, а напротив с майонезом. :)
josef_julian: (Default)
В смысле простенький пирожок на будни :).
Где взяла рецепт, опять же не помню. Но выглядит он у оригинала так:


1 стакан сахара
2 яйца
полчайной ложки соды, погасить уксусом или лимонным соком
ваниль или ванильный сахар
1 пачка маргарина (маленькая).
мука 2 стакана минимум
замесить тесто, убрать на холод хотя бы на полчаса. Тесто должно быть мягим, но не жидким. Протереть на терке 2 лимона со шкуркой и смешать с 1 стаканом сахара. тесто выложить в форму, сделать бортики, с середину распределить начинку. Выпекать при 200 в нагретой духовке на среднем уровне. Если слишком быстро колерируется, накрыть пекарской бумагой и уменьшить огонь. Пирог готов, если при протыкании на палочке не остается следов теста.

Мои комментарии: маргарина у меня никогда не было и, надеюсь, не будет. Я брала масло. Что такое маленькая пачка, тоже не знаю, я взяла 100-, и думаю, что можно и поменьше, а муки побольше.
Тесто прекрасно мешается миксером.
Лимона, на мой вкус, более чем достаточно одного, так чтобы слой теста был толстеньким, а лимона не очень. У меня было наоборот, и для меня это было чересчур. Лимон резала и мешала блендером.
Пеклось минут 20 и сразу очень хорошо пропеклось.
Получается очень вкусное тесто. Наверное, в такой пирог можно положить и безглютеновую муку, все равно ему не подниматься. Правда, как убрать сахар, не знаю... если только другую начинку придумать :)
josef_julian: (Default)
Хлеб с розмарином и оливками. Любимый.
Салаты, как просили, легонькие и почти все первый раз :):
испанский, с луком, свеклой и апельсинами, милый, внесу в постоянный список,
карпаччо с сельдереем и грейпфрутом... грейп очень вкусный, в целом идею я не поняла. :)
шпинатный,
нисуаз... ну его надо было один делать, в общем, так, поковыряли :)
малосольные огурчики с редиской - очень под водочку русский,
моцарелла с помидорами, но в этот раз с новым соусом, действительно меняет вкус. Он, наверное, был новым только для меня реально. Как до жирафа... :) 4 части оливкового масла, 1 винного уксуса, я брала бальзамик, листья базилика, долька чеснока, все смешать в процессоре.
В общем, до шубы не дошли. :)
Горячее: свиные ребра длительной варки, муррр, обожаю.
курица под утку Жиля, было рассчитано на детей. Они сказали, что наша китайская курица лучше.
говядина и картошка, ну это родное :)
Пироги с капустой и яйцами, единогласное первое место. До пирога с яблоками не добрались.
Рождественское полено по рецепту некой французской прабабушки... Нет, оно в результате получилось... Как и обещали, очень нежненько. Но лично я такую нежность не люблю, так что на будущее вычеркиваем. :)

Давайте и вы делитесь - чего интересного кулинарного вам принес конец ушедшего года. :)
josef_julian: (Default)
и терпение :).
Перечитав ваши ответы, я заподозрила, что я где-то как-то крупно ошиблась :). И таки да: дрожжи были все же указаны сухие. Половинная доза в хлебопечке подошла превосходно, но по самому краешку, т.е. целая бы не влезла. Тесто, правда, получилось жидковатое, но уж муку на последней стадии я вмешать сумела.:)
В общем, теперь буду тесто ставить так - намного проще, чем мешать с самого начала руками.

Кланяюсь!
josef_julian: (Default)
Это вопрос. :)

Скажем, есть такой старинный семейный рецепт теста на пироги.
Пол-литра теплого полока смешать со стаканом муки и пачкой свежих дрожжей . Добавить 2 ст.л. сахара и соль. Перемешать. Дать запениться. Добавить 2 яйца, 2 стакана муки. Мешать 5 минут. Накрыть. Через час перемешать снова. На стол - 2 стакана муки, в них вылить тесто. Добавить 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. майонеза. Месить 5 минут. Поставить накрытым подойти - до дырки (т.е. если в тесто ткнуть, то дырка останется). Все должно быть теплым с самого начала и в течение всего процесса.

И есть обленившаяся наследница его, которой хочется все препоручить хлебопечке. Есть какие-нибудь идеи по адаптации? И чему будет эквивалентна в сухих дрожжах пачка (маленькая, стандартная) свежих?

Спасибо.

ПыСы: Я, конечно, все перепутала :). Рецепт уже был адаптирован, и дрожжи в нем сухие указаны :).
Спасибо за терпение и советы!
josef_julian: (Default)
Вообще-то печенье я не люблю, считаю совершенно бесполезным продуктом. :) Никогда не покупаю и пеку редко. Но пару рецептов могу порекомендовать :)).
Я обычно делаю эти два в паре: так как отлично делится яйцо - в один идут желтки, во второй белки. :)
Первое
Второе - откуда копировала, не помню - если вы знаете, подскажите, я поставлю ссылку. Я копирую для себя, ссылки не оставляю. :(
безе )
И недавно было в ленте такое простенькое и миленькое. Не могу сказать, что прям очень-очень, но... я не люблю печенье. :)) А это очень простое, быстрое и съедобное.... да и мороженую клубнику куда-то надо переводить.

А вы пробовали ньокки? Вам нравится?
josef_julian: (Default)
Торт семейный, heirloom, так сказать :). Фантастически вкусный. В принципе не сложный и всегда получающийся, но времени берет.
На коржи: 1.5 стакана сахара взбить с 3 яйцами. Добавить 1.5 ст.л.меда, 2-3 ст.л.растопленного сливочного масла, 0.5 ч.л. соды, 20 порезанных грецких орехов, 3 стакана муки. В зависимости от формы может получится от 6 до 9 коржей, не меньше. В идеале иметь две формы одного размера. Тесто надо будет разминать на форме мокрыми руками очень тонко - если будут трещины, неровности - не важно.
Печется очень быстро, минут 5-6, поэтому надо все время поглядывать - до темно-коричневого не доводить - как начинает чуть потемнее желтеть, так и все. Коржи быстро твердеют, поэтому снимать сразу.
На крем: чуть более полстакана сахара взбить с 2 яйцами, добавить 1 стакан молока и до закипания (но закипеть не дать). Все время мешать. 300 г. (можно меньше) масла размягчить (не топить), немного взбить и вливать В НЕГО (а не наоборот) охлажденный молочный сироп. Вливать постепенно - 2-3 столовых ложки долить, взбить, еще две-три и взбить и так далее. В конце к крему добавить еще 20 измельченных грецких орехов. Намазать коржи, собрать торт, слегка придавливая коржи сверху, не забыть обмазать бока. Подержать часа 4-6 при комнатной температуре, потом в холодильнике. Как хорошенько остынет, разрезать острым ножом на тонкие куски (торт будет очень сытным :) и после этого еще часа два при комнатной температуре, а потом еще минимум часов 12 подержать в холодильнике. :)

А еще ореховое я нашла недавно в своей ленте. Но первый еще не пробовала, а второй у меня не получился, но я хочу еще раз попробовать :).
И бискотти Белоники тоже хочу попробовать.

Долма

Dec. 20th, 2014 03:42 pm
josef_julian: (Default)
Не помню, писала или нет. Не нашла.

Я беру только говядину, но жирную. Ну или среднюю :). На кило фарша большая луковица (мясорубка или блендер), пригоршня сырого риса, базилик. Чтобы лучше промешивалось, можно добавить полстакана холодной воды. Солить осторожно, т.к. листья уже соленые. Листья лучше баночные - т.к. они нежнее. Но в Питере я и бочковые покупала, просто придется дольше варить. Листья сполоснуть, фостики оторвать. Фарш завернуть. Любым способом. Фишка собственно одна: нужно уложить плотно долму в кастрюлю, Сначала накрыть тарелкой, Потом налить воды, иначе они всплывут и развернутся со скоростью света :). Воды я наливаю так, чтоб немного накрылась тарелка, можно еще на нее груз поставить, но в принципе и одной тарелки достаточно. Как закипело, огонь уменьшаем и на полтора часа минимум. Чем дольше варится, тем вкуснее. Мы едим просто со сметаной, но можно нагуглить специальный соус из кислого молока с чесноком. :)
Еще вкуснее овощная долма, когда фаршируются разные овощи. Я ее делаю редко, т.к. времени на готовку больше, а съедается за один раз :). Нижний слой - капуста с фаршем, потом перцы, потом баклажаны, сверху фаршированные помидоры и айва.
Еще есть пасус-долма. Пасхальная в смысле, постная, где вместо фарша - фасоль или чечевица. Для нее чечевица замачивается. И в "фарш" кроме лука и риса добавляется растительное масло и черный перец. Ее немного сложнее закручивать, но в принципе тоже не проблематично.
josef_julian: (Default)


Салаты. У меня это самое больное место, т.к. у всех свое представление о прекрасном, а главное, оно какое-то железобетонное - не сдвинуть низафто: оливье и шуба, шуба и оливье, я еще крабовый люблю. :)
Но некоторые подвижки все же есть :)
Я люблю баклажановый и шпинатный (оба от Белоники).

Мясо. Из чисто праздничных, пожалуй, только утка и перепелки. Из бытовых, которые можно и на праздник: долма, китайская курица, белониковское мясо с баклажанами. Ну свинина еще - ребра или на гриле.

Из сладкого: ореховый торт, миндальный кекс с черносливом.

Ссылки и рецепты могу донести, если надо :). И да, я люблю только простые, с абсолютно предсказуемым результатом.
Здесь миндальный кекс и шпинатный салат.
Это простой, очень вкусный и всегда получающийся тортик.
Мясо с баклажанами
Самые любимые блюда моих детей - картошка и китайская курица. - если нет хойсина в торгсине, то можно в принципе и без него. :) курица получается нарядная.



И вы тоже - рассказывайте-рассказывайте.
josef_julian: (Default)
Стол начинается с хлеба. :)
Помнится, с Машей мы говорили про черный хлеб. Не могу сказать, что я фанат, но иногда хочется, а мокро-кисло-клеклый немецкий из супермаркета уже надоел.
Мировой разум подкинул
такой вариант )

Profile

josef_julian: (Default)
josef_julian

August 2017

S M T W T F S
   1 23 4 5
678 9 10 11 12
13 141516 171819
20 2122 23 242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:49 am
Powered by Dreamwidth Studios