josef_julian: (Default)
Вообще-то я терпеть не могу заранее приготовленную еду. Всю жизнь по одной схеме: добыл - заглонул приготовил - съел. Свеженькое :).
А тут летом вдруг появился излишек. Следуя cтарой русской традиции, заготовила - чтоб не пропадало. Всю осень фыркала на саму себя за бессмысленность этого мероприятия. Все ж в магазинах есть, а варенье вообще дети не едят.
Наступила зима. И оказалось, что варенье любим мы с мужем, просто мы об этом забыли. :)) И под ежевечернюю бутылочку чашечку горячего чая так хорошо пошло и персиковое, и яблочное, и клубничное, и... кабачковое. Очень душевно пошло.
А покупные джемы пусть стоят - ждут детей. :))
josef_julian: (Default)
Изображение - savepic.net — сервис хранения изображений

Закрутила я летом помидоры. Осенью переживала, никто не ел, и самой не хотелось. На полку в подвале даже и не смотрела со злости на себя

Изображение - savepic.net — сервис хранения изображений

А сейчас вдруг кааак пошло. Чуть ли не каждый день новую банку открываю. Внутренний летний припас, похоже, закончился. :)
josef_julian: (Default)
Надо мне рецепт сыскать.
В прошлом году я закрутила помидоры по трем разным рецептам. Понравились только по одному. Выяснилось, что рецепты двух других я знаю, а этого нет. Запамятовала. :)
В этом году я решила такого низашто не допустить. Даже банки все маркером пронумеровала: какие по 1му рецепту, какие по 2му, какие по 5му. Маркер очень хороший, стойкий, номера видны отлично. Вчера открыли банку с номером 2, - вкуснотишша. Полезла искать, какой же у меня был 2.... А нету. Банки с номерами есть, рецепты есть, связи между ними - н-и-к-а-к-о-й :)).
Путем анализа и синтеза все же выяснила, что рецепт был этот http://moyugolok.livejournal.com/422101.html
. Но! У автора уксус указан в виде эссенции. В Штатах, понятно дело, эссенцию не продают, а вдруг кто траванется, разорит же производителя:) Продается уксус, довольно слабенький, 5%. Меня в этом варианте как раз устраивает количество уксуса, я не люблю когда его много, а тут получилось ласково. Теперь осталось узнать, Сколько же я его туда положила :))
josef_julian: (Default)
В общем, мы отъели... почти треть сразу. :)
Поэтому делюсь рецептом.
В любой пропорции: морковка (или мелкая, или резаная), цветная капуста (разделенная на соцветия), порезанный стебель сельдерея, 1-2 свеклы (необязательно), сладкий перец (необязательно), зеленые помидоры (но все же не совсем зеленые, а скорее белые или чуть розоватые, помидоры нужно проткнуть, в смысле пару раз ткнуть палочкой), чеснок, острый перец. Я брала 1 jalapeno, для меня нормально, для большинства будет ни о чем, так что выбирайте по своему вкусу. Соль сказали класть, чтоб было солоно. Очень солоно. :) Я клала на 300-мл-стакан столовую ложку с верхом. Можно в принципе без верха, но и не меньше. Овощи в банку, соль в холодную воду, залить первое вторым. Накрыть крышкой, так чтобы был продух. Держать в тепле 5 дней, раствор начнет мутнеть. Если образуется плесень, значит было мало соли, можно досолить сверху, сняв пленку. У меня, к счастью, ничего не образовалось. Потом ставить в холодильник и наслаждаться. Вкус довольно своеобразный, на наши соления не похожий, такой свеже-соленый прямой вкус, без намеков, букетов и сложных ассоциаций, но с хрустом. Если еще перчика добавить, будет вообще брутально. :)
Говорят, когда половину отъешь, можно в ту же воду запихать порезанную крупными секциями белокочанную капусту. Чем я завтра и займусь. А пока пойду вторую баночку заполню. :)

И да, забыла, вкуснее всего получается морковка, цветная капуста и помидоры. Это я к тому, что их можно побольше. Чеснок, сельдерей скорее для вкуса, хотя и того, и другого кладут не два кусочка, а свекла для цвета. Свеклу тонкими кругляшками, перец я клала целиком, но как-то не сильно впечатлилась, может еще не дошел. :)
josef_julian: (Default)
Сегодня в здоровом увидела такую банку

http://www.culturesforhealth.com/fermented-vegetable-master-half-gallon.html
для легкого, невонючего, быстрого, красивого и результативного соления овощей. Даже хотела сразу же хватануть, но решила сначала заглянуть, что предлагает виртуальная торговля.

А виртуальная предлагает и так, и запчастями
http://www.amazon.com/FARMcurious-Mason-Mold-Free-Fermenting/dp/B00MW97ERY/ref=pd_sbs_79_1?ie=UTF8&refRID=1470YJ9H3GXBNMP6MSGC&dpID=41nPknlas%2BL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR107%2C160_

Теперь думаю, так вроде изячнее, запчастями вроде практичнее, т.к. можно надеть на любую банку со стандарным широким горлом.
josef_julian: (Default)
могу предложить еще один рецепт от моей тетушки. Называется он в русском селянском духе Пальчики оближешь, но, действительно, очень вкусно.:)
Крупные спелые, но не мягкие, вкусные помидоры разрезать пополам (я резала и на большее число частей - у меня помидоры были крупные, а банки литровые), хоть вдоль, хоть поперек. На дно банок положить: чеснок, репчатый лук кольцами, смородиновый и вишневый лист. Сверху плотненько уложить помидоры срезом вверх. Залить кипятком. Через полчаса кипяток слить. На три литра воды 3 ст.ложки соли, 7 ст.ложек сахара, перец душистый и острый по 15, 3 лаврушки. Вскипятить, влить стакан 9% уксуса (у меня уксус был 5% и то на мой вкус островато, но нормальным людям, наверное, нормально:)). В самом конце добавить 3 ст.л растительного масла. Можно до заливки плеснуть в банку ложку водки (я не делала). Залить маринад, закрутить. Получается совсем другой вкус, чем у цельных помидор. Мягче.:)
Я, правда, по этому рецепту делала и цельные, только тогда без масла, их я еще не пробовала, отзыв будет позже.:)
На фотке ничего не видать, но для порядку :)

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений
josef_julian: (Default)
Грушевый джем с имбирем. Варила в хлебопечке. Наверное, можно сварить и на плите.
Полкило очищенных и тонко нарезанных груш, 1 чашка (примерно 250 мл, т.е. 200 г) сахара, четверть чашки сухого пектина, 3 ст.ложки лимонного сока, 2-3 столовых ложки порезанного засахаренного имбиря (на мой вкус, лучше 2), 1 чайная ложка натертой лимонной корки, 1/4 чайной ложки имбирной пудры.
Ужасно вкусно и грееееет. Вчера немножко подмерзли на звездосозерцании. Пара ложечек - и лепотаааа.

Неделю назад сын съехидничал:
- Из помидор варенье еще не варишь?
- Нет! - гордо сказала я. И, как всегда, поступила наоборот.
Ну то есть я думала, что варю помидорный соус. Рецепт взяла в некоем кулинарном сообществе, без ссылок. Потом его же один к одному обнаружила у Белоники. :)) Поэтому ссылку даю на нее.
http://www.belonika.ru/recipes/55/
Получается варенье, которое нужно использовать как соус. :) С мясом, особенно жирным и острым, - это что-то запредельно прекрасное.
Я делала точно по ее рецепту, только без перца, я не люблю острое. Должна сказать, что сахара надо существенно меньше (ну может, у меня помидоры сладкие), и перец все же необходим. В остальном, это просто фантастика.
Чуть позже поставлю фотки. Может быть. :)

ПыСы: Говорят, что отсутствие пектина полностью заменяется, если половину фруктов для варенья брать зелеными, ну и + лимонный сок. Моя тетушка как-то в юности сварила варенье из почти зеленой, чуть розовой, клубники. Говорит, вкуснее варенья в жизни не ела. :)

Profile

josef_julian: (Default)
josef_julian

June 2017

S M T W T F S
    123
45678910
11 12 1314151617
18 1920 21 2223 24
25262728 2930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:58 am
Powered by Dreamwidth Studios