josef_julian: (Default)
Вообще-то я терпеть не могу заранее приготовленную еду. Всю жизнь по одной схеме: добыл - заглонул приготовил - съел. Свеженькое :).
А тут летом вдруг появился излишек. Следуя cтарой русской традиции, заготовила - чтоб не пропадало. Всю осень фыркала на саму себя за бессмысленность этого мероприятия. Все ж в магазинах есть, а варенье вообще дети не едят.
Наступила зима. И оказалось, что варенье любим мы с мужем, просто мы об этом забыли. :)) И под ежевечернюю бутылочку чашечку горячего чая так хорошо пошло и персиковое, и яблочное, и клубничное, и... кабачковое. Очень душевно пошло.
А покупные джемы пусть стоят - ждут детей. :))
josef_julian: (Default)
Изображение - savepic.net — сервис хранения изображений

Закрутила я летом помидоры. Осенью переживала, никто не ел, и самой не хотелось. На полку в подвале даже и не смотрела со злости на себя

Изображение - savepic.net — сервис хранения изображений

А сейчас вдруг кааак пошло. Чуть ли не каждый день новую банку открываю. Внутренний летний припас, похоже, закончился. :)
josef_julian: (Default)
Надо мне рецепт сыскать.
В прошлом году я закрутила помидоры по трем разным рецептам. Понравились только по одному. Выяснилось, что рецепты двух других я знаю, а этого нет. Запамятовала. :)
В этом году я решила такого низашто не допустить. Даже банки все маркером пронумеровала: какие по 1му рецепту, какие по 2му, какие по 5му. Маркер очень хороший, стойкий, номера видны отлично. Вчера открыли банку с номером 2, - вкуснотишша. Полезла искать, какой же у меня был 2.... А нету. Банки с номерами есть, рецепты есть, связи между ними - н-и-к-а-к-о-й :)).
Путем анализа и синтеза все же выяснила, что рецепт был этот http://moyugolok.livejournal.com/422101.html
. Но! У автора уксус указан в виде эссенции. В Штатах, понятно дело, эссенцию не продают, а вдруг кто траванется, разорит же производителя:) Продается уксус, довольно слабенький, 5%. Меня в этом варианте как раз устраивает количество уксуса, я не люблю когда его много, а тут получилось ласково. Теперь осталось узнать, Сколько же я его туда положила :))
josef_julian: (Default)
В общем, мы отъели... почти треть сразу. :)
Поэтому делюсь рецептом.
В любой пропорции: морковка (или мелкая, или резаная), цветная капуста (разделенная на соцветия), порезанный стебель сельдерея, 1-2 свеклы (необязательно), сладкий перец (необязательно), зеленые помидоры (но все же не совсем зеленые, а скорее белые или чуть розоватые, помидоры нужно проткнуть, в смысле пару раз ткнуть палочкой), чеснок, острый перец. Я брала 1 jalapeno, для меня нормально, для большинства будет ни о чем, так что выбирайте по своему вкусу. Соль сказали класть, чтоб было солоно. Очень солоно. :) Я клала на 300-мл-стакан столовую ложку с верхом. Можно в принципе без верха, но и не меньше. Овощи в банку, соль в холодную воду, залить первое вторым. Накрыть крышкой, так чтобы был продух. Держать в тепле 5 дней, раствор начнет мутнеть. Если образуется плесень, значит было мало соли, можно досолить сверху, сняв пленку. У меня, к счастью, ничего не образовалось. Потом ставить в холодильник и наслаждаться. Вкус довольно своеобразный, на наши соления не похожий, такой свеже-соленый прямой вкус, без намеков, букетов и сложных ассоциаций, но с хрустом. Если еще перчика добавить, будет вообще брутально. :)
Говорят, когда половину отъешь, можно в ту же воду запихать порезанную крупными секциями белокочанную капусту. Чем я завтра и займусь. А пока пойду вторую баночку заполню. :)

И да, забыла, вкуснее всего получается морковка, цветная капуста и помидоры. Это я к тому, что их можно побольше. Чеснок, сельдерей скорее для вкуса, хотя и того, и другого кладут не два кусочка, а свекла для цвета. Свеклу тонкими кругляшками, перец я клала целиком, но как-то не сильно впечатлилась, может еще не дошел. :)
josef_julian: (Default)
Сегодня в здоровом увидела такую банку

http://www.culturesforhealth.com/fermented-vegetable-master-half-gallon.html
для легкого, невонючего, быстрого, красивого и результативного соления овощей. Даже хотела сразу же хватануть, но решила сначала заглянуть, что предлагает виртуальная торговля.

А виртуальная предлагает и так, и запчастями
http://www.amazon.com/FARMcurious-Mason-Mold-Free-Fermenting/dp/B00MW97ERY/ref=pd_sbs_79_1?ie=UTF8&refRID=1470YJ9H3GXBNMP6MSGC&dpID=41nPknlas%2BL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR107%2C160_

Теперь думаю, так вроде изячнее, запчастями вроде практичнее, т.к. можно надеть на любую банку со стандарным широким горлом.
josef_julian: (Default)
могу предложить еще один рецепт от моей тетушки. Называется он в русском селянском духе Пальчики оближешь, но, действительно, очень вкусно.:)
Крупные спелые, но не мягкие, вкусные помидоры разрезать пополам (я резала и на большее число частей - у меня помидоры были крупные, а банки литровые), хоть вдоль, хоть поперек. На дно банок положить: чеснок, репчатый лук кольцами, смородиновый и вишневый лист. Сверху плотненько уложить помидоры срезом вверх. Залить кипятком. Через полчаса кипяток слить. На три литра воды 3 ст.ложки соли, 7 ст.ложек сахара, перец душистый и острый по 15, 3 лаврушки. Вскипятить, влить стакан 9% уксуса (у меня уксус был 5% и то на мой вкус островато, но нормальным людям, наверное, нормально:)). В самом конце добавить 3 ст.л растительного масла. Можно до заливки плеснуть в банку ложку водки (я не делала). Залить маринад, закрутить. Получается совсем другой вкус, чем у цельных помидор. Мягче.:)
Я, правда, по этому рецепту делала и цельные, только тогда без масла, их я еще не пробовала, отзыв будет позже.:)
На фотке ничего не видать, но для порядку :)

Изображение - savepic.org — сервис хранения изображений
josef_julian: (Default)
Грушевый джем с имбирем. Варила в хлебопечке. Наверное, можно сварить и на плите.
Полкило очищенных и тонко нарезанных груш, 1 чашка (примерно 250 мл, т.е. 200 г) сахара, четверть чашки сухого пектина, 3 ст.ложки лимонного сока, 2-3 столовых ложки порезанного засахаренного имбиря (на мой вкус, лучше 2), 1 чайная ложка натертой лимонной корки, 1/4 чайной ложки имбирной пудры.
Ужасно вкусно и грееееет. Вчера немножко подмерзли на звездосозерцании. Пара ложечек - и лепотаааа.

Неделю назад сын съехидничал:
- Из помидор варенье еще не варишь?
- Нет! - гордо сказала я. И, как всегда, поступила наоборот.
Ну то есть я думала, что варю помидорный соус. Рецепт взяла в некоем кулинарном сообществе, без ссылок. Потом его же один к одному обнаружила у Белоники. :)) Поэтому ссылку даю на нее.
http://www.belonika.ru/recipes/55/
Получается варенье, которое нужно использовать как соус. :) С мясом, особенно жирным и острым, - это что-то запредельно прекрасное.
Я делала точно по ее рецепту, только без перца, я не люблю острое. Должна сказать, что сахара надо существенно меньше (ну может, у меня помидоры сладкие), и перец все же необходим. В остальном, это просто фантастика.
Чуть позже поставлю фотки. Может быть. :)

ПыСы: Говорят, что отсутствие пектина полностью заменяется, если половину фруктов для варенья брать зелеными, ну и + лимонный сок. Моя тетушка как-то в юности сварила варенье из почти зеленой, чуть розовой, клубники. Говорит, вкуснее варенья в жизни не ела. :)

Profile

josef_julian: (Default)
josef_julian

August 2017

S M T W T F S
   1 23 4 5
678 9 10 11 12
13 141516 171819
20 2122 23 242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:49 am
Powered by Dreamwidth Studios